鎌倉 鉢の木【精進料理 会席料理】

2012年2月22日

材料

大根
黒ごまペースト、米のとぎ汁、昆布出汁、柚子
江戸甘味噌、西京味噌、信州味噌
酒、みりん、水、砂糖

作り方

・大根は輪切り、面取りして、米のとぎ汁で柔らかく煮ておく。
・田楽味噌は、各種味噌を合わせ、黒ごまペーストを加え、酒、みりん、水と砂糖でのばしたものを
火にかけ、練る。
・大根を昆布出汁に入れて温め、あつあつの田楽味噌をかけていただく。

2012年2月15日

材料

里芋、米、水
塩、柚子、もみ海苔など

作り方

・里芋は切って下茹でしておく
・弱火で米を炊き、柔らかくなったら下茹でした里芋を加える
・塩で味を整え、柚子や海苔などを散らす

2012年2月15日

材料

蓮根、大和芋、蕪、銀杏、人参、きくらげ
片栗粉、白玉粉、醤油
精進出汁、濃口醤油、みりん

作り方

・蓮根、蕪、大和芋はそれぞれすりおろす
・銀杏は輪切り、人参ときくらげは千切りにして、下茹でする
・すりおろした蓮根に、片栗粉、濃口醤油、みりんを混ぜ、丸めて蒸す
・さらに蕪、大和芋、銀杏、人参、きくらげを合わせて、蒸した蓮根の上にかけ、さらに蒸す
・弱火で出汁、濃口醤油、みりんを合わせて、水溶き片栗粉でとろみを付ける

2012年2月15日

材料

白菜、壬生菜、巻湯葉
しいたけ、人参、豆腐、豆乳
精進出汁、薄口醤油

作り方

・白菜と壬生菜、しいたけ、人参は下茹で、巻湯葉はお好みの大きさに切っておく
・汁は豆乳に精進出汁、薄口醤油で味を調える
・ぽん酢、胡麻だれなどでいただく

2012年2月13日

桜

桜　4,389円

食前酒　　梅果実酒
前　菜　　芹お浸し　擬製豆腐　菜花芥子和え
春姫金柑　芋熨斗梅
炊　合　　大根旨煮豆腐そぼろ餡　京人参　車麩　小松菜
段　付　　胡麻豆腐　山葵
坪　　　水菜と薄揚げのお浸し
小　付　　分葱と長芋のぬた　梅寒天酢
延命袱紗（湯葉に七種のお野菜）
温　物　　若布と筍の蒸し物　蕗　梅人参　
蒸　物　　蓮根餅かぶら蒸し　三つ葉
山葵
飯　　　実豌豆ご飯
生麩しぐれ煮
汁　　　建長汁
香　物　　高菜漬け　溜り生姜　沢庵
水菓子　　林檎のコンポート

桂

桂　3,465円

食前酒　　梅果実酒
前　菜　　芹お浸し　擬製豆腐　菜花芥子和え　春姫金柑　芋熨斗梅
炊　合　　大根旨煮豆腐そぼろ餡　京人参　車麩　小松菜
段　付　　胡麻豆腐　山葵
坪　　　水菜と薄揚げのお浸し
小　付　　分葱と長芋のぬた　梅寒天酢
温　物　　若布と筍の蒸し物　蕗　梅人参　
飯　　　実豌豆ご飯
生麩しぐれ煮
汁　　　建長汁
香　物　　高菜漬け　溜り生姜　沢庵
水菓子　　林檎のコンポート

りんどう

りんどう　2,887円

食前酒　　梅果実酒
前　菜　　芹お浸し　擬製豆腐　菜花芥子和え　春姫金柑　芋熨斗梅
炊　合　　大根旨煮豆腐そぼろ餡　京人参　車麩　小松菜
段　付　　胡麻豆腐　山葵
坪　　　水菜と薄揚げのお浸し
飯　　　実豌豆ご飯

一品料理

若竹と和布の蒸し物

• 若竹と若布の蒸し物　　693円
• かぶら蒸し　924円
• 延命袱紗　　693円

2012年2月13日

お造り膳

お造り膳　4,042円

本日のお造り
先　付　　胡麻豆腐　生姜
（入れ子上段）
蛍烏賊 酢の物　卯の花　空豆
筍 木の芽和え　梅麩
芹 胡麻浸し
（入れ子下段）
鯖寿司　出汁巻き玉子
紅鮭幽庵焼き　鶏松風
菜花辛子和え　里芋　京人参
天婦羅　　河豚の天婦羅　百合根　大葉　塩　レモン
お食事　　御飯　ちりめん山椒
香　物　　柚子こぼし　花茗荷
汁　　　海老真蒸　焼き葱　絹さや　鏡大根　色紙人参　柚子

入れ子膳

お膳の内容は【お造り膳】と同様です。
【入れ子膳】には鮮魚のお造りがつきません。

入れ子膳　3,465円

半月点心

半月点心　2,310円

厚焼き玉子　鶏松風　若狭の小鯛
焼き板蒲鉾 菜花辛子和え　酢蓮根　花豆　筍　薄揚げ　梅麩
湯葉刺し　芹胡麻浸し
スモークサーモン
鳴門若布の酢の物
御飯　香物　海老真蒸清汁

一品料理

河豚の天ぷら

• 河豚の天婦羅 　840円
• 鯖寿司　　525円
• 胡麻豆腐　472円

デザート

苺と和三盆

• 苺と和三盆 　336円
• うぐいす最中　　210円

2012年2月9日

寒さ厳しいこの時期、身体を温める一品料理が加わりました。
湯豆腐、餅米と粟のぜんざい、生姜はちみつ葛湯。どちらも芯からあたたまります。

お料理

北条　1,700円

お麩で作った「カツレツ」、湘南ひじき、長葱の南蛮漬け、あらめと揚げの煮物やこんにゃくのからし煮など。
一手間かけて丹念に作られた野菜のお料理です。
定番の建長汁は根菜の滋味がいっぱいです。
名物の生麩の時雨煮をご飯にたっぷりかけてお召し上がり下さい。

一品料理

湯豆腐（二人前）1,200円

• 湯豆腐（二人前）　1,200円
• ざるそば　800円
• ざるそば　大盛り　1,100円
• かき揚げそば　1,300円
• かき揚げそば　大盛り　1,600円
• 海老と葱のかき揚げ（単品）　600円
• 胡麻豆腐　400円
• 精進太巻　400円

甘味・デザート

ケーキセット　850円

餅米と粟のぜんざい　630円

• 紅茶とケーキのセット 850円
• 無農薬 釜炒り紅茶　500円
• 特製ジンジャーケーキ　500円
• 餅米と粟のぜんざい　630円
• 生姜はちみつ葛湯　600円

生姜はちみつ葛湯　600円

2012年2月1日

【材料】

こんにゃく　ごぼう　人参　大根　しいたけ　里芋
ごま油　昆布　精進出汁　合わせ味噌（西京味噌、信州味噌など）
豆腐

【作り方】

・こんにゃくは一口大、他の野菜類はそれぞれ、食べやすい大きさに切り揃える。
・ごま油であらかじめ具を炒め、水を加え、弱火で1時間ほど煮る。
・一晩寝かせたら、精進出汁を注ぎ、沸騰させる。沸騰したら火を止め、合わせ味噌を加えて弱火で煮る。
・最後に崩した豆腐を入れ、味を整える。