鎌倉 鉢の木【精進料理 会席料理】

2012年4月24日

お造り膳

本日のお造り
先　付　　よもぎ胡麻豆腐　生姜
（入れ子上段）
つぶ貝と九条葱の沢煮　小松菜の麻の実和え　もずく酢
（入れ子下段）
銀鱈幽庵焼き　湯葉オランダ煮　粟麩　南瓜　玉子焼き　花豆
鶏照焼き　焼板蒲鉾　スナップ豌豆　酢取り茗荷
天婦羅　　小鮎の天婦羅 獅子唐 レモン
お食事　　御飯　ちりめん山椒
香　物　　溜り生姜　花茗荷　沢庵
汁　　　海老真蒸　白きくらげ　三つ葉　柚子

入れ子膳

お膳の内容は【お造り膳】と同様です。
【入れ子膳】には鮮魚のお造りがつきません。

半月点心

鶏照焼き　紅鮭幽庵焼き　厚焼き玉子　焼き板蒲鉾 　
薩摩芋と蓮根と茗荷の揚げ浸し　花豆　スナップえんどう
湯葉刺身　小松菜の麻の実あえ
ずわい蟹酢味噌かけ　蛇腹胡瓜　青海苔蒟蒻
御飯　香物　海老真蒸清汁

 

一品料理

• 小鮎の天婦羅 　630円
• よもぎ胡麻豆腐　472円

デザート

• 苺と和三盆 　336円
• うぐいす最中　　210円

2012年4月24日

お料理

一手間かけて丹念に作られた野菜のお料理をお楽しみ下さい。

湘南ひじき、生麩のカツレツ、蕗と油揚げと干し筍の味噌煮、人参グラッセ、
春小蕪の梅肉昆布和え、小松菜の山葵浸し、炒め卯の花、和風ポテトサラダ、茎若布のきんぴら。
汁は炒り米、椎茸、ねぎが入ったもずくの精進スープです。
ご飯には生麩しぐれ煮をたっぷりかけてお召し上がり下さい。

一品料理

• ざるそば　800円
• ざるそば　大盛り　1,100円
• かき揚げそば　1,300円
• かき揚げそば　大盛り　1,600円
• 海老と葱のかき揚げ（単品）　600円
• 胡麻豆腐　400円
• 精進太巻　400円

 

デザート

• 紅茶とケーキのセット 850円
• 無農薬 釜炒り紅茶　500円
• 特製ジンジャーケーキ　500円

2012年4月24日

桜

食前酒　　梅果実酒
前　菜　　もろこしとオクラの揚げ浸し　蓬麩田楽　擬製豆腐
天豆塩茹で　燕生姜
炊　合　　南瓜と揚げ湯葉の煮物　厚揚げ　隠元
段　付　　胡麻豆腐　山葵
坪　　　 江戸菜と焼き椎茸のお浸し
小　付　　生湯葉と花山椒の寒天酢かけ
延命袱紗（湯葉に七種のお野菜）
冷　鉢　　抹茶豆腐　分葱　茗荷　紅蓼　水辛子　
温　物　　筍の山家煮　蕗　若布　薄揚げ　木の芽
飯　　　　五穀ご飯
生麩しぐれ煮
汁　　　　味噌汁　（茗荷　じゅんさい　豆腐）
香　物　　天紫葉　沢庵　生姜溜り漬
水菓子　　小玉すいか

桂

食前酒　　梅果実酒
前　菜　　もろこしとオクラの揚げ浸し　蓬麩田楽　擬製豆腐
天豆塩茹で　燕生姜
炊　合　　南瓜と揚げ湯葉の煮物　厚揚げ　隠元
段　付　　胡麻豆腐　山葵
坪　　　 江戸菜と焼き椎茸のお浸し
小　付　　生湯葉と花山椒の寒天酢かけ
温　物　　筍の山家煮　蕗　若布　薄揚げ　木の芽
飯　　　　五穀ご飯
生麩しぐれ煮
汁　　　　味噌汁　（茗荷　じゅんさい　豆腐）
香　物　　天紫葉　沢庵　生姜溜り漬
水菓子　　小玉すいか

りんどう

食前酒　　梅果実酒
前　菜　　もろこしとオクラの揚げ浸し　蓬麩田楽　擬製豆腐
天豆塩茹で　燕生姜
炊　合　　南瓜と揚げ湯葉の煮物　厚揚げ　隠元
段　付　　胡麻豆腐　山葵
坪　　　 江戸菜と焼き椎茸のお浸し
飯　　　　五穀ご飯
生麩しぐれ煮
汁　　　　味噌汁　（茗荷　じゅんさい　豆腐）
香　物　　天紫葉　沢庵　生姜溜り漬
水菓子　　小玉すいか

2012年4月1日

お造り膳

本日のお造り
先　付　　胡麻豆腐　生姜
（入れ子上段）
つぶ貝と九条葱の沢煮 根三つ葉の山葵和え　金目鯛の桜寿司　天豆
（入れ子下段）
出汁巻き玉子　鶏照焼き　芋熨斗梅　菜花辛子和え　 鹿の子蒲鉾
飛龍頭　筍　蕗　桜府　木の芽
天婦羅　　穴子の天婦羅　はじかみ　塩　酢橘
お食事　　御飯　ちりめん山椒
香　物　　小松菜塩漬け　花茗荷　沢庵
汁　　　海老真蒸　茎若布　花弁人参　 千鳥の浮種　塩桜

入れ子膳

お膳の内容は【お造り膳】と同様です。
【入れ子膳】には鮮魚のお造りがつきません。

半月点心

鶏照焼き　紅鮭木の芽焼き　厚焼き玉子　焼き板蒲鉾 
菜花辛子和え　酢蓮根　花豆　干し筍　薄揚げ　桜麩
湯葉刺し　法蓮草胡麻浸し
ずわい蟹酢味噌かけ
御飯　香物　海老真蒸清汁

一品料理

• 穴子の天婦羅 　735円
• 金目鯛の桜寿司　　525円
• 胡麻豆腐　472円

デザート

• 苺と和三盆 　336円
• うぐいす最中　　210円

2012年4月1日

桜

食前酒　　梅果実酒
前　菜　　擬製豆腐　芋熨斗梅　菜花芥子和え　春姫金柑　天豆塩茹で
炊　合　　大根と揚げ湯葉の含め煮　厚揚げ　隠元　桜麩
段　付　　胡麻豆腐　山葵
坪　　　 根三つ葉と焼き椎茸のお浸し
小　付　　分葱と胡瓜　茗荷　寒天酢かけ
延命袱紗（湯葉に七種のお野菜）
温　物　　筍の山家煮　若布　蕗　薄揚げ　
蒸　物　　道明寺と蓮根餅の桜蒸し
飯　　　　豌豆ご飯　生姜
生麩しぐれ煮
汁　　　　豆腐　あおさ海苔　車麩
香　物　　天紫葉　沢庵　生姜溜り漬
水菓子　　清美オレンジ

 

桂

食前酒　　梅果実酒
前　菜　　擬製豆腐　芋熨斗梅　菜花芥子和え　春姫金柑　天豆塩茹で
炊　合　　大根と揚げ湯葉の含め煮　厚揚げ　隠元　桜麩
段　付　　胡麻豆腐　山葵
坪　　　 根三つ葉と焼き椎茸のお浸し
小　付　　分葱と胡瓜　茗荷　寒天酢かけ
温　物　　筍の山家煮　若布　蕗　薄揚げ　
飯　　　　豌豆ご飯　生姜
生麩しぐれ煮
汁　　　　豆腐　あおさ海苔　車麩
香　物　　天紫葉　沢庵　生姜溜り漬
水菓子　　清美オレンジ

りんどう

食前酒　　梅果実酒
前　菜　　擬製豆腐　芋熨斗梅　菜花芥子和え　春姫金柑　天豆塩茹で
炊　合　　大根と揚げ湯葉の含め煮　厚揚げ　隠元　桜麩
段　付　　胡麻豆腐　山葵
坪　　　 根三つ葉と焼き椎茸のお浸し
飯　　　　豌豆ご飯　生姜
生麩しぐれ煮
汁　　　　豆腐　あおさ海苔　車麩
香　物　　天紫葉　沢庵　生姜溜り漬
水菓子　　清美オレンジ

一品料理

• 蓮根餅の桜蒸し　　693円
• 筍の山家煮　　693円
• 延命袱紗　　693円

2012年2月27日

寒さ厳しいこの時期、身体を温める一品料理が加わりました。
湯豆腐、餅米と粟のぜんざい、生姜はちみつ葛湯。どちらも芯からあたたまります。

 

 

お料理

手間ひまかけて丹念に作られた野菜のお料理です。
生麩のカツレツ、くるみオイルで香りづけした栗豆、白いんげん、金時豆などミックスビーンズ、
じゃがいもとセロリのきんぴら、ブロッコリー山葵和え、大根ステーキ、新若布と分葱の酢味噌和え、
ヤーコンを使った彩りピクルス、干筍と油揚げの煮しめ、春キャベツのコールスロー。
定番の建長汁は根菜の滋味がいっぱいです。
名物の生麩の時雨煮をご飯にたっぷりかけてお召し上がり下さい。

一品料理

• 湯豆腐（二人前）　1,200円
• ざるそば　800円
• ざるそば　大盛り　1,100円
• かき揚げそば　1,300円
• かき揚げそば　大盛り　1,600円
• 海老と葱のかき揚げ（単品）　600円
• 胡麻豆腐　400円
• 精進太巻　400円

甘味・デザート

• 紅茶とケーキのセット 850円
• 無農薬 釜炒り紅茶　500円
• 特製ジンジャーケーキ　500円
• 餅米と粟のぜんざい　630円
• 生姜はちみつ葛湯　600円

2012年2月25日

鉢の木の精進料理

精進料理は昭和39年、建長寺門前にて創業以来、鉢の木が腕によりをかけ、また革新と共に守ってきた伝統です。
この味は、おかげさまで、ミシュランガイドにて連続して評価をいただくまでになりました。

今回、『建長寺と鎌倉の精進料理』の書籍の紹介とともに、私たちも提供させていただいた四季のレシピを連載していくことに致しました。
ご家庭の食卓に、是非参考になさってみてください。

『建長寺と鎌倉の精進料理』

この本は、建長寺本山の監修にて、2005年に学研より出版されたもので、鉢の木の精進料理スタッフも関わらせていただきました。

『建長寺と鎌倉の精進料理』〜七百五十年受け継がれた建長けんちん汁の精神を家庭で活かす

 

 

【レシピ紹介】

◆　精進出汁のとり方

【春の献立】

・空豆ご飯 ・桜蒸し ・姫皮豆腐とわらびの合わせ味噌仕立て

【夏の献立】

・抹茶汲み豆腐 ・焼き茄子 ・長芋のオクラかけ

【秋の献立】

・むかごご飯 ・きのこ汁 ・いがぐり揚げ

【冬の献立】

・豆乳鍋 ・里芋がゆ ・かぶら蒸し

◆汁物

・建長汁（けんちん汁）について
・若竹椀

◆葉茎菜

・アスパラとじゃがいもの包み揚げ
・独活（うど）と竹の子の木の芽味噌和え
・蕗の信田巻き

◆根菜類

・風呂吹き大根
・山芋の磯辺焼き
・つき蒟蒻と伏見唐辛子のきんぴら
・ごぼうと蓮根餅の揚げ煮

◆米・雑穀

・抹茶ご飯
・竹の子ご飯

2012年2月13日

桜

食前酒　　梅果実酒
前　菜　　芹お浸し　擬製豆腐　菜花芥子和え
春姫金柑　芋熨斗梅
炊　合　　大根旨煮豆腐そぼろ餡　京人参　車麩　小松菜
段　付　　胡麻豆腐　山葵
坪　　　水菜と薄揚げのお浸し
小　付　　分葱と長芋のぬた　梅寒天酢
延命袱紗（湯葉に七種のお野菜）
温　物　　若布と筍の蒸し物　蕗　梅人参　
蒸　物　　蓮根餅かぶら蒸し　三つ葉
山葵
飯　　　実豌豆ご飯
生麩しぐれ煮
汁　　　建長汁
香　物　　高菜漬け　溜り生姜　沢庵
水菓子　　林檎のコンポート

桂

食前酒　　梅果実酒
前　菜　　芹お浸し　擬製豆腐　菜花芥子和え　春姫金柑　芋熨斗梅
炊　合　　大根旨煮豆腐そぼろ餡　京人参　車麩　小松菜
段　付　　胡麻豆腐　山葵
坪　　　水菜と薄揚げのお浸し
小　付　　分葱と長芋のぬた　梅寒天酢
温　物　　若布と筍の蒸し物　蕗　梅人参　
飯　　　実豌豆ご飯
生麩しぐれ煮
汁　　　建長汁
香　物　　高菜漬け　溜り生姜　沢庵
水菓子　　林檎のコンポート

 

りんどう

食前酒　　梅果実酒
前　菜　　芹お浸し　擬製豆腐　菜花芥子和え　春姫金柑　芋熨斗梅
炊　合　　大根旨煮豆腐そぼろ餡　京人参　車麩　小松菜
段　付　　胡麻豆腐　山葵
坪　　　水菜と薄揚げのお浸し
飯　　　実豌豆ご飯

 

一品料理

• 若竹と若布の蒸し物　　693円
• かぶら蒸し　924円
• 延命袱紗　　693円