鎌倉 鉢の木【和食】精進料理/会席料理

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【精進料理レシピ】夏の献立

2012年06月06日

鉢の木の精進料理レシピ 夏焼き茄子:材料

茄子 おろし生姜
精進出汁 濃口醤油 みりん

焼き茄子:作り方

「だし汁」:精進出汁、濃口醤油、みりんを合わせて一煮立ちさせておく。

茄子:皮に切れ目を入れたら網に載せ、中火で焼く。
熱いまま皮を剥き、適当な長さに切り、だし汁をかけていただく。

 

 

長芋のオクラがけ:材料

長芋 オクラ
精進出汁 薄口醤油 みりん お酢
梅肉 砂糖 水

長芋のオクラがけ:作り方

長芋:皮を剥いて千切りに。
オクラ:塩でこすって産毛を取り、種をとったものを茹でてみじん切りにし、精進出しと薄口醤油を合わせて味付けする。
だし汁:精進出汁、薄口醤油、みりん、お酢を合わせ、一煮立ちさせてから冷ます。
梅肉:砂糖、水を足して弱火で煮詰め、梅ジャムを作る。

千切りの長芋にだし汁をはって、オクラと梅ジャムをかけていただく。

抹茶汲み豆腐:材料

鉢の木 抹茶豆腐レシピ抹茶 にがり 水 お湯 豆乳
精進出汁 薄口醤油 みりん
片栗粉

抹茶汲み豆腐:作り方

にがりは小さじ3杯程度の水で薄め、抹茶はお湯で溶いておく。
豆乳は湯せんし、80℃程度に温め、布で漉してから容器に入れ、溶いた抹茶を加えて混ぜる。温度が下がったら、にがりの溶液を加え、蓋をして約10分放置し、さらに容器ごと流水にさらして温度を下げる(抹茶の変色を防ぐため)。

精進出汁、薄口醤油、みりんを合わせて沸騰させ、水溶き片栗粉を加えて餡を作る。

出来上がった抹茶豆腐に餡をかけ、お好みで青葱や生姜、茗荷などを乗せていただく。