鎌倉 鉢の木【和食】精進料理/会席料理/カフェ

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【精進料理レシピ】三色そうめんの胡麻味噌たれ

2012年06月18日

鉢の木の精進料理レシピ 三色そうめん

三色そうめん:材料

そうめん三種(抹茶、しそ、白)
しそ みょうが 煎り胡麻 胡麻ペースト
砂糖 梅肉 西京味噌 信州味噌
濃口醤油 精進出汁

三色そうめん:作り方

薬味:しそ、みょうがは刻んでおく。
胡麻味噌だれ:煎り胡麻を荒く擦り、胡麻ペーストを加えて二種の味噌を加えて再度擦る。
ひとつまみの砂糖、梅肉少々、濃口醤油、精進出汁を入れてダマにならないよう、伸ばしていく。

三種のそうめんを茹で、薬味を添え、胡麻味噌だれでいただく。