2012年02月25日

鉢の木の精進料理

精進料理は昭和39年、建長寺門前にて創業以来、鉢の木が腕によりをかけ、また革新と共に守ってきた伝統です。
この味は、おかげさまで、ミシュランガイドにて連続して評価をいただくまでになりました。

今回、『建長寺と鎌倉の精進料理』の書籍の紹介とともに、私たちも提供させていただいた四季のレシピを連載していくことに致しました。
ご家庭の食卓に、是非参考になさってみてください。

『建長寺と鎌倉の精進料理』

この本は、建長寺本山の監修にて、2005年に学研より出版されたもので、鉢の木の精進料理スタッフも関わらせていただきました。

『建長寺と鎌倉の精進料理』〜七百五十年受け継がれた建長けんちん汁の精神を家庭で活かす

【レシピ紹介】

◆　精進出汁のとり方

【春の献立】

・空豆ご飯 ・桜蒸し ・姫皮豆腐とわらびの合わせ味噌仕立て

【夏の献立】

・抹茶汲み豆腐 ・焼き茄子 ・長芋のオクラかけ

【秋の献立】

・むかごご飯 ・きのこ汁 ・いがぐり揚げ

【冬の献立】

・豆乳鍋 ・里芋がゆ ・かぶら蒸し

◆汁物

・建長汁（けんちん汁）について
・若竹椀

◆葉茎菜・果菜

・アスパラとじゃがいもの包み揚げ
・独活（うど）と竹の子の木の芽味噌和え
・蕗の信田巻き

・冬瓜としめじの炒め

◆根菜類

・風呂吹き大根
・山芋の磯辺焼き
・つき蒟蒻と伏見唐辛子のきんぴら
・ごぼうと蓮根餅の揚げ煮

◆米・雑穀

・抹茶ご飯
・竹の子ご飯

◆麺類

・三色そうめんの胡麻味噌たれ
・炒りうどん

◆豆腐

・紫陽花豆腐

・滝川豆腐