カテゴリー: 素材

「芽が出る」事でお節料理に
欠かせません
水でさらし、あく抜きしてから
使います
ほろ苦さとほくほく感が
クワイの命です

大地の養分をしっかり蓄えた
「冬野菜たち」
つやつやとした見事な素材が
集結中です

岩手県三陸沿岸で採れた生の昆布で
身欠き鰊を巻きました
今日から数日間かけて煮含めます

数の子は鰊(ニシン)の卵です
子孫繁栄として祝い事に欠かせません

幻の鮭と呼ばれる「鮭児（けいじ）」
が届きました。
鮭１万匹に対して１〜２匹程度しか
とれない貴重な鮭です。
大変に脂が乗っており、美味です。

水菜の苗を間引きした『間引き菜』。
柔らかく根まで食べられ、
地元の方に親しまれています。
この時期数日だけの貴重な素材を
お楽しみ下さい

この秋にお出しするどんこ
が届きました
肉厚で香りの高い天白椎茸と
お弁当用の小さな茶花という椎茸です

重陽の節句を前にして　秋晴れの中
夏の名残の素材と秋のはしりの素材が
同居をしています。
今年も豊作を祈りつつ・・・・。

今年は天候不順で例年より遅く
天日干しが始まりました。
梅酢の発色を心配しつつ

福島伊達町桑折町の相原さんより
桃が届きました。
一年間大切に大切に育てられた
この桃の名前は『花嫁』。
育てられた方のまごころが
届くような味と香りです。