月: 2005年2月

今日の北鎌倉も昨日に引き続き
暖かい日差しの一日となりました。
三寒四温という言葉をつくづく
感じます。
本店では海老芋と湯葉のおろし蒸しを
ご用意致しました。
三浦産の青首大根を絡めて
熱々をお楽しみ頂ければと思います。

金はまぐりに助子の煮凍りと
ウド、菜花を盛り付け
車海老と胡瓜の串打ちを添えました。
大根のぼんぼりに明かりを灯し、
雛祭りに見立ててみました。

大豆の甘みをひきたてる酸味の
爽やかなポン酢は、寒天でとろりと
させて汲み上げ湯葉と三浦の若布を
包み込むように。
それぞれの食感の違いもお楽しみ
いただければと思います。

有馬煮とは山椒を使って煮る
調理法のことを言います。
新館では琵琶湖で採れた諸子を
実山椒と共に骨まで柔らかく
炊きあげました。ほのかに甘く
口のなかでほろりと身がほどける
さまをお楽しみ頂ければ…

春に先駆けて天豆が届きました。
生姜風味で淡く炊いて…

先日、新館にてご披露宴のお客様を
お迎え致しました。
華やかなお席に合うよう、先付の
五色なますは縁起の良い飛翔鶴の
器に盛り付けてみました。
ご両家の皆様に末永くお幸せが
続くことをお祈りして…

昨日、北鎌倉店にいらしたお宮参り
帰りのお客様に、早採り筍とわらびを
木の芽味噌で焼き上げ、大皿に盛合せ
てお出ししました。
可愛らしい赤ちゃんが、すくすくと
お健やかにご成長なさるよう…心から
お祈り申し上げます。