月: 2005年6月

四万十からの天然鮎は、さすがに
香りが違います。
定番の、蓼（たで）の葉をすり
おろした「蓼酢」とともに。

相模湾は、この皮剥をはじめ
魚種が豊富なことでも知られて
います。

鱧をしゃぶしゃぶに。
ちり酢でお召し上がり頂きます。

温かな焼き物を数種。
ミネラルたっぷりの天然塩で
お召し上がり頂きました。

プリップリのお造りに、
但し書きは必要ありませね。

北海道産の小粒のウニは、
甘みが凝縮されています。
湯葉と合わせて…

風干ししていた塩漬け鮭…
「楚割」の皮をさっと炙り、
寺納豆を添えてお出ししました。
この楚割、鎌倉武士は小刀で
削って食べていたそう。