月: 2008年11月

素晴らしい椎茸を届けてくれている
伊豆小土肥の杉本勝彦さんは
今年も農林大臣賞を明治神宮で
受賞されました。
心よりお祝いを申し上げます。

京野菜の代表格で、
たくさんある芋類の中でも繊細な味、
舌触り名実共にの冬の味覚です。

古くは関西では伊勢海老、
関東では鎌倉海老と呼ばれ、
目にも鮮やかな赤い姿は、
お目出度い儀式には
欠かせないものです。

北海道の真狩村から届いた
大粒の百合の根
熱を加えるととほくほくに、
上品な甘みと白さは
冬の料理に欠かせません。

江戸時代(雲丹)(このわた)と共に
三代珍味といわれた唐墨は、
地中海沿岸エジプト、イタリアでも
多く食されています。

和食の旨みの基本出汁になったり、
昆布巻きになったり、
寒い時期に収穫される海草の王様は、
これからが本番です。