2009年12月

お正月のご用意が整いました

松竹梅の門松で
新年のお迎えをいたします
平成22年は1月2日　12時より
各店営業を開始します。

来る年が最良の年になることを
お祈りしつつ・・・・

北鎌倉に三店ある鉢の木の
玄関先を彩る門松は
店によってその姿を変えています。
北鎌倉のまちに馴染むように
今年もすこし趣を変えてみました。

今年は「ばんぺい柚」と「まゆ玉」で
室内に寿ぎを添えました。
料理屋にとって「設え」は
年の初めの大切な「こと」・・・

あく抜きをしっかりした牛蒡を
生のまま良く叩き
酢と胡麻で香ばしく仕上げます

新生姜は爽やかな辛みと
赤の鮮やかさが命です
冬の生姜は風邪の予防にも・・・

極上の薄く削いだ昆布は、
和紙を重ねたようにも見えます
繊細な香りで、穴子を柔らかく
包みます

「白板昆布」で巻いた
「白焼きの穴子」は
口に入れると、とろけるように
ゆっくりと煮上げます
優しく軽い穴子の香りと共に

三陸産の昆布は、寒風の中引き上げ
られたばかりの物です

真っ赤な京人参を梅型に剥き、
含め煮にします
一足早い春の訪れをお節に
盛り込みます

「芽が出る」事でお節料理に
欠かせません
水でさらし、あく抜きしてから
使います
ほろ苦さとほくほく感が
クワイの命です