月: 2005年12月

お節料理に入れる鰊の昆布巻き。
柔らかく戻した身欠き鰊を芯に、
三陸産の生昆布を何重にも
巻いていきます。

新館にてお出しする車海老です。
こちらは沖縄から届きました。
さっと塩茹でにして、
甘みをお楽しみ頂ければ。

静岡県由比から届いた
ほうれん草です。
根本のあたりが特に甘みが
あり、生でも美味しく頂けます。
こちらを、さっとお浸しにして…

まるで薪のような住山ごぼう。
「これがごぼう？」と初めて
見る方から思わず声が上がります。

千枚漬けなどにする大かぶは、
ずっしりと重たく、かぶの原種に
近いものです。
かぶら蒸し、菊花かぶ…そして
お椀など様々に。
この時期ならではの美味しさです。

群馬県榛名町から、卵が届きました。
元気な若鶏が産むたまごは、黄身が
ほのかに赤みを帯び、しっかりと
していて…。
茶碗蒸しや、出汁巻き玉子などで
お楽しみ頂ければ。