今年も残すところ1週間を切りました。
そして雲龍嘉来(柿)が彩りよく仕上がってきました。
既に金柑と黒豆の瓶詰めは終わり、
例年通り上質な仕上がりになっています。
今の時期、野菜の切り込みがミリ単位で行われています。
そして、事前の数段階の下ごしらえの後、
野菜類に塩、酢を使った漬け込みに入ります。
今でこそサラダは、当たり前のように食べますが
その昔生で食べることが出来る栽培野菜は、
ほとんど無かったと言っても過言ではありません。
お節料理は、先人の知恵がたくさん詰まった
和食の技術を今に伝える料理です。
和食が世界遺産として登録されて早1年が過ぎました。
今年も変わらずお節料理の仕込みが始まっています。
冬至を過ぎたこの時期、店の中には柚子の香りが一杯に漂います。
柑橘類の表皮には香り成分が沢山有り、砂糖に漬けて
又、果肉のジュースは「鰆の柚庵焼」の浸しの汁に加えました。
お召し上がり頂く方のご多幸をお祈りしつつ。
鎌倉と南フランスのニース市は
姉妹都市として48年の歴史を刻んでいます。
過日ニース市の副市長 Rudy SALLES 氏と
フランス観光開発機構の皆様が鎌倉を訪れ、
50周年に向けての更なる信頼関係を育みました。
昼食は鉢の木で和食を召し上がり、
友好促進のお手伝いが出来た事と喜んでいます。
歴史ある「ミシュランガイド東京・横浜・湘南2015」に
昨年に続き、鉢の木北鎌倉店が掲載されました。
日頃のご愛顧の賜と深く感謝申し上げます。
日本料理、とりわけ精進料理を次の世代に繋ぐ為にも
更なる精進をお約束させて戴きます。
代表取締役 藤川譲治
冬の珍味として熱燗とは抜群の相性です。
なまこの卵巣を塩漬けにし、寒風で干した物ですが
三味線の「ばち」にそっくりなところから
その名がついたようです。
各地の名産として有名ですが
唐墨と並んで、日本の冬に無くてはならない一品です。
鉢の木新館では、ご希望によりばちこを炙ったり
そのまま裂いて召し上がったり・・・。
今年は、良いばちこが沢山入荷しました。
※写真はイメージです。
本日のお造り
先 付：胡麻豆腐
入れ子 上段：鯖寿司 あん肝 柿白和え 菊花蕪
入れ子 下段：鶏松風 厚焼玉子 鹿の子蒲鉾 薩摩芋ワイン煮 里芋 水菜海苔さび和え 紅葉麸
温 物：牡蠣の揚げ出汁 舞茸 獅子唐
お食事：御飯 ちりめん山椒
香 物：晩菊 沢庵 たまり生姜
汁： 海老真蒸清汁
法蓮草 占地茸 紅葉人参 柚子
お膳の内容は【お造り膳】と同様です。
【入れ子膳】には鮮魚のお造りがつきません。
紅鮭幽庵焼 海老艶煮 鶏照焼 生湯葉とズワイガニの酢の物 帆立時雨煮 厚焼玉子 舞茸柚香煮 薩摩芋ワイン煮 熨斗梅 酢蓮根 水菜海苔さび和え 近江蕪 車麸 紅葉麸 油揚げ 御飯 ちりめん山椒 晩菊 沢庵 たまり生姜 海老真蒸清汁
１６日 御鎮座記念祭（鶴岡八幡宮）
１８日 歳の市（長谷寺）
年二回恒例となった「和食検定」。
今年も真剣な眼差しで
15名の人が鉢の木を会場として受験しました。
知識は一生の宝物となります。
夏からテキストを勉強してきた各々は、自分の実力を発揮出来たことでしょう。
２日〜４日 宝物風入（円覚寺、建長寺）
８日 お火焚祭（丸山稲荷社）
今年も北鎌倉の風物詩でもある円覚寺開山忌の法要が営まれました。
早朝より良いお天気に恵まれ、塵一つ無い境内に燐とした空気が流れます。
特に今年は、裏千家大宗匠の御献茶も行われ
例年に増して多くの方が各所の準備に携わりました。
鉢の木も例年通り精進料理に加え
同時に開催される茶会の和食点心を担当させて頂きました。
荘厳な祈りと共に大勢の方々が集う姿は、日本の動と静の美しさです。
