カテゴリー: 鉢の木の精進料理レシピ

【精進料理レシピ】木の芽味噌和

 

木の芽味噌和

材料
筍・・・50g
うど・・・30g
ほうれん草の葉・・・1/4束
水・塩・酢・・・少々
木の芽・・・10~15枚

材料A(和え衣)※冷たい状態で併せておく
西京味噌・・・大さじ7
信州味噌・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ3
酒・・・小さじ3

材料B(味の調え)※冷たい状態で併せておく
昆布や椎茸の出汁汁・・・1カップ
醤油・・・小さじ1
みりん・・・小さじ2/3
塩・・・少々

作り方

【ステップ1】
① ほうれん草の葉と水1リットルをミキサーにかける。
②0.5%の塩水1リットルを中火にかけ、①を投入し、浮いた葉の成分を布巾等で搾り取る。
③材料Aを合わせ衣(緑のペースト)にする。
④すり鉢に木の芽10〜12枚を入れすりつぶし、③と和えておく

【ステップ2】
⑤筍・うどを１センチ角のさいの目に切り、数滴の酢を加え3分程火にかけ、茹でこぼしておく。
⑥材料Bをかるく沸騰させ冷ましておく。
⑦ ⑤を⑥に加え、半日ほど漬けておく。
⑧具材の汁気を拭き取り、味を見ながら和え衣【ステップ1】と混ぜ、器に盛り付ける。
⑨味見の後、お好みで味の調えを行い、木の芽を天に飾り、出来上がり。
※「円覚 337号」(令和4年春ひがん号)より

【精進料理レシピ】紅白なます

 

 

 

紅白なます

材料
大根・・・1/4本
金時人参・・・1/3本
木柚子(柚子皮)・・・1/2個
水・・・1,000cc
塩・・・20g

旨み甘酢
水・・・1,000cc
米酢・・・270cc
砂糖・・・200g
出汁昆布・・・10cm
唐辛子・・・1/2本

作り方

この作り方は、3日間で仕上げる方法です。
時間の都合で、素材に直接塩を振り、その後水で塩抜きし、
1日で仕上げることも可能です。
尚、塩水に漬ける場合は、冷蔵庫での保冷をお願います。
① 水1,000ｃｃに、塩20ｇの塩水を作ります。
②大根と金時人参の皮をむき4㎝に切り揃え大根は3㎜角、
　金時人参は２㎜角の拍子切りにし、①の塩水に一晩漬けます。
③　②の素材をざるに上げ、水分を布巾等で良く絞ります。
　更に少し塩味が残る程度に、真水で10分~20分程さらします。
　その後再度良く絞ります。
④別に用意した旨み甘酢 に1/4個分の針柚子を加え、③を一晩漬けこみます。
　旨み甘酢(水1,000ccと砂糖を火にかけ沸騰したら火を止めて
　酢・昆布・唐辛子 を入れて冷ましたもの)
 ⑤器にこんもりと盛り付け、残りの柚子皮を針柚子にして適量を
　乗せて出来上がり。

 

※「円覚 340号」(令和5年正月号)より

【精進料理レシピ】胡麻豆腐

店主noteにも、胡麻豆腐のレシピをアップしました！！
是非ご自宅でお試しください。

店主noteはこちら

ごま豆腐　

4人分として

●材料

本葛粉………25ｇ

白ごま……　45g　又は市販の白胡麻ペースト

水…………….300cc

わさび……　適量

旨味醤油　……適量　　昆布を漬けた醤油

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［　作り方　］

①葛粉を水300ccで溶かす。

②　①にペースト状の胡麻を加え、細かな茶こしなどで濾しながら、

ざらざら感が出ないようにする。

③　②を鍋底に木のへらが当たる様な形状の鍋に入れて、

よく混ぜながら中火にかける。

④ゆっくり攪拌し、55℃位で固まり始めたら弱火にして、へらで鍋底を

こそぎとるように、手早く練りこんでゆく。(澱粉の ダマが出ないように)

⑤温度が上がり、10分程練り込んだら火を止め、更に1〜2分混ぜる。

⑥用途により、適当な容器(ステンレスの流しかんや銘々の食器)に移し、

あら熱をとり、表面が乾かないように、落としラップをする。

⑦旨み醤油と山葵を添え、器に盛り付け出来上がり。

　クコの実他トッピングで彩りを整えると更に美しく楽しめます。

　又、醤油ベースの他、味噌ベースでも美味しく頂けます。

【精進料理レシピ】栗ごはん

栗ご飯：材料

材料A
白米・・・2合
昆布・・・5㎝角1枚
酒・・・35cc
塩・・・3g
水・・・300cc

材料B
栗・・・8個
精進出汁・・・400cc
酒・・・15cc
塩・・・3g

精進出汁
水・・・500cc
昆布・・・5㎝角1枚
干し椎茸・・・2枚

栗ご飯：レシピ

1、 栗は皮をむいて1時間ほど水に浸しておきます。
2、 白米は研いだのち1時間浸水させます。
3、 Bの精進出汁、酒、塩を沸かし栗を入れ、やや硬めに茹で上げます。
4、 浸水させた米をざる切りし、Aの材料と茹で上げた栗を炊飯器に入れ、炊き上げ、完成です。

精進出汁の取り方

1、 材料を鍋に入れ、1晩おきます。
2、 鍋に火をかけ、60度(鍋肌に気泡が出てき始めころ)ほどになったら、昆布を引き上げ30分じっくりと煮だします。
3、②をキッチンペーパーで漉して、冷まして完成です

 

※「円覚 343号」(令和5年秋ひがん号)より

【精進料理レシピ】炒りうどん

鉢の木の精進料理レシピ　炒りうどん

炒りうどん：材料

稲庭うどん（乾麺）　苦瓜　くるみ
生麩時雨煮　京桜味噌　西京味噌
砂糖　精進出汁　みりん　醤油

炒りうどん：レシピ

うどんは少し固めに茹でる。
苦瓜（ゴーヤー）は種をとって切っておく。
くるみは刻んで軽く焼く。

生麩の時雨煮、味噌二種類を合わせ、砂糖を加え、精進出汁を注ぎ火にかける。
みりんで味を調え、お好みで醤油を加えても良い。

別な鍋で、切った苦瓜、うどんを軽く炒め、醤油で下味をつける。
器にうどん、苦瓜、味噌の順で盛り付け、歯ごたえのアクセントにくるみを乗せていただく。

 

 

【精進料理レシピ】滝川豆腐

【鉢の木の精進料理レシピ】滝川豆腐

滝川豆腐：材料

豆乳　アガー（寒天）　塩　梅肉　青柚子の皮
精進出汁　お酢　薄口醤油　みりん

滝川豆腐：作り方

精進出汁、お酢、薄口醤油、みりんを合わせて一煮立ちさせたら冷蔵庫で冷ます

豆乳にアガーと塩少々を入れ、混ぜながら、アガーが溶けるまで湯煎し、容器に入れたら冷蔵庫で冷やし固める。
天つき（天つきがない場合は包丁で長細く切る）で押し出して、器に盛り、冷やしただし汁をかけていただく。香りづけに青柚子の皮をおろすとよい。

【精進料理レシピ】三色そうめんの胡麻味噌たれ

鉢の木の精進料理レシピ　三色そうめん

三色そうめん：材料

そうめん三種（抹茶、しそ、白）
しそ　みょうが　煎り胡麻　胡麻ペースト
砂糖　梅肉　西京味噌　信州味噌
濃口醤油　精進出汁

三色そうめん：作り方

薬味：しそ、みょうがは刻んでおく。
胡麻味噌だれ：煎り胡麻を荒く擦り、胡麻ペーストを加えて二種の味噌を加えて再度擦る。
ひとつまみの砂糖、梅肉少々、濃口醤油、精進出汁を入れてダマにならないよう、伸ばしていく。

三種のそうめんを茹で、薬味を添え、胡麻味噌だれでいただく。

 

 

【精進料理レシピ】苦瓜（ゴーヤー）としめじの炒め

苦瓜（ゴーヤ）としめじの炒め苦瓜（ゴーヤー）としめじ：材料

苦瓜（ゴーヤー）　しめじ　鷹の爪
ごま油　酒　濃口醤油

苦瓜（ゴーヤー）としめじ：作り方

苦瓜は種をとって半月の小口切りにし、しめじはほぐしておく。
鷹の爪は種を抜いて水につけて柔らかくし、小口切りにしておく。

ごま油で鷹の爪を炒め、苦瓜としめじを入れ、火が通ったら酒を入れる。
しんなりしたら濃口醤油を入れ、味をなじませる。

【精進料理レシピ】紫陽花豆腐

鉢の木　精進料理レシピ　紫陽花豆腐

紫陽花豆腐：材料

豆乳　アガー（寒天）
精進出汁　お酢　みりん　薄口醤油
水　寒天　赤ワイン　紫キャベツ　柚子の皮

紫陽花豆腐：作り方

豆乳を固める：豆乳にアガーと塩を少々加え、混ぜながら、アガーが溶けるまで湯煎し、容器（型）に入れ冷蔵庫で冷やして固める。

だし汁：精進出汁、お酢、みりん、薄口醤油を合わせてひと煮立ちさせたら冷ましておく。

赤寒天：水、寒天、赤ワインを合わせ、中火で寒天を溶かす。溶けたら容器に流して冷やし固める。

青寒天：沸騰したお湯に紫キャベツを入れ、青色を抽出する。その茹で汁大さじ３拝程度に水と寒天を加え、溶かし、固める。

固まった豆乳を器に盛り、だし汁を張ったら、賽の目に切った赤青の寒天を盛りつけ、柚子の皮を卸して仕上げる。

【精進料理レシピ】夏の献立

鉢の木の精進料理レシピ　夏焼き茄子：材料

茄子　おろし生姜
精進出汁　濃口醤油　みりん

焼き茄子：作り方

「だし汁」：精進出汁、濃口醤油、みりんを合わせて一煮立ちさせておく。

茄子：皮に切れ目を入れたら網に載せ、中火で焼く。
熱いまま皮を剥き、適当な長さに切り、だし汁をかけていただく。

 

 

長芋のオクラがけ：材料

長芋　オクラ
精進出汁　薄口醤油　みりん　お酢
梅肉　砂糖　水

長芋のオクラがけ：作り方

長芋：皮を剥いて千切りに。
オクラ：塩でこすって産毛を取り、種をとったものを茹でてみじん切りにし、精進出しと薄口醤油を合わせて味付けする。
だし汁：精進出汁、薄口醤油、みりん、お酢を合わせ、一煮立ちさせてから冷ます。
梅肉：砂糖、水を足して弱火で煮詰め、梅ジャムを作る。

千切りの長芋にだし汁をはって、オクラと梅ジャムをかけていただく。

抹茶汲み豆腐：材料

鉢の木　抹茶豆腐レシピ抹茶　にがり　水　お湯　豆乳
精進出汁　薄口醤油　みりん
片栗粉

抹茶汲み豆腐：作り方

にがりは小さじ3杯程度の水で薄め、抹茶はお湯で溶いておく。
豆乳は湯せんし、80℃程度に温め、布で漉してから容器に入れ、溶いた抹茶を加えて混ぜる。温度が下がったら、にがりの溶液を加え、蓋をして約10分放置し、さらに容器ごと流水にさらして温度を下げる（抹茶の変色を防ぐため）。

精進出汁、薄口醤油、みりんを合わせて沸騰させ、水溶き片栗粉を加えて餡を作る。

出来上がった抹茶豆腐に餡をかけ、お好みで青葱や生姜、茗荷などを乗せていただく。