紫陽花豆腐：材料
豆乳 アガー（寒天）
精進出汁 お酢 みりん 薄口醤油
水 寒天 赤ワイン 紫キャベツ 柚子の皮
紫陽花豆腐：作り方
豆乳を固める：豆乳にアガーと塩を少々加え、混ぜながら、アガーが溶けるまで湯煎し、容器（型）に入れ冷蔵庫で冷やして固める。
だし汁：精進出汁、お酢、みりん、薄口醤油を合わせてひと煮立ちさせたら冷ましておく。
赤寒天：水、寒天、赤ワインを合わせ、中火で寒天を溶かす。溶けたら容器に流して冷やし固める。
青寒天：沸騰したお湯に紫キャベツを入れ、青色を抽出する。その茹で汁大さじ３拝程度に水と寒天を加え、溶かし、固める。
固まった豆乳を器に盛り、だし汁を張ったら、賽の目に切った赤青の寒天を盛りつけ、柚子の皮を卸して仕上げる。