2024/9/16~12/15 秋献立
来店メニューでは、旬の素材を使った和食ならではのお料理が盛りだくさん♪
人気の季節膳の一品には昨年好評だった「鰻の飯蒸」が今年も登場！
テイクアウトデリバリーでは、敬老の日や、七五三など、秋のお祝い事にぴったりなお料理をご用意しました。
詳しくは下記リンクよりご覧ください♪
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2024年7月15日〜夏の献立
▲テイクアウト&デリバリーのメニューは
夏季休業日のお知らせ
平素より鉢の木をご愛顧頂きまして、誠にありがとうございます。
8月、9月は木曜日定休日となりますが、その他に、夏季休業を頂くお日にちがございますのでお知らせいたします。
8月お休み
1(木)、8(木)、21(水)、22(木)、26日(月)〜30日(金)
9月お休み
2日(月)〜5日(木)、１2日(木)、19日(木)、26日(木)
ご不便、ご迷惑をお掛け致しますが、
何卒ご了承いただきますようお願い申し上げます。
定休日について
いつも鉢の木をご利用頂きまして、誠にありがとうございます。
定休日についてのご質問を多く頂戴いたしますので、改めてお知らせさせて頂きます。
現在鉢の木は木曜定休となっております。
木曜日が祝日にあたる場合、ご予約の関係上定休日が変更になる場合などは事前に当サイトにてお知らせいたします。
また店舗休業日に関しましては基本的に、お電話の受付もお休みさせて頂いております。
時間外のご予約についてはインターネット予約をおすすめしております。
ご不便おかけしますが、ご理解の程宜しくお願いします。
【精進レシピ】蓮根のつけ焼
蓮根のつけ焼
材料
蓮根すりおろし・・・400g
大和芋のすりおろし・・・20g
塩・・・少々
焼き海苔・・・半切り1枚
小麦粉・・・少々
焼タレ
精進出汁・・・100cc
醤油・・・100cc
みりん・・・100cc
水溶き片栗粉・・・100cc
精進出汁
水・・・500ml
昆布・・・5cm
干し椎茸・・・2枚
作り方
① 蓮根と大和芋の皮を剥いてそれぞれすりおろします。
②すりおろしたものをボールで合わせて薄い下味程度に塩を加え、よく練ります。
③クッキングシートに海苔を乗せ、打ち粉として小麦粉を振り、②を伸ばし広げます(1cmくらいの厚み)
④③を蒸し器にて強火で5分、蓋をずらして中火で15分蒸します。
⑤④を海苔面を上にして冷ましながら水気を飛ばします。
⑥焼ダレの精進出汁、醤油、みりんをひと沸かしし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。(火を消して水溶き片栗粉を入れて、さらにひと沸かしします)
⑦ ⑤を⑥を塗り、グリラーやオーブントースターで焼きます。タレがふつふつしてきたら焼き上がりです。
⑧好みの大きさに切り分け、あしらいの新生姜や花豆等で彩りを添えて出来上がりです。盛器は、深さの無い皿等をご用意ください。
精進出汁の作り方
①材料を鍋に入れ、一晩おきます。
②鍋を火にかけ、60度(鍋肌に気泡が出てき始める頃)ほどになったら、昆布を引き上げ30分じっくりと煮出します。
③②をキッチンペーパーでこして、冷まして完成です。
※「円覚 337号」(令和4年春ひがん号)より
5月1日〜初夏献立アップしました！！
春の献立アップしました！！
【精進料理レシピ】木の芽味噌和
木の芽味噌和
材料
筍・・・50g
うど・・・30g
ほうれん草の葉・・・1/4束
水・塩・酢・・・少々
木の芽・・・10~15枚
材料A(和え衣)※冷たい状態で併せておく
西京味噌・・・大さじ7
信州味噌・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ3
酒・・・小さじ3
材料B(味の調え)※冷たい状態で併せておく
昆布や椎茸の出汁汁・・・1カップ
醤油・・・小さじ1
みりん・・・小さじ2/3
塩・・・少々
作り方
【ステップ1】
① ほうれん草の葉と水1リットルをミキサーにかける。
②0.5%の塩水1リットルを中火にかけ、①を投入し、浮いた葉の成分を布巾等で搾り取る。
③材料Aを合わせ衣(緑のペースト)にする。
④すり鉢に木の芽10〜12枚を入れすりつぶし、③と和えておく
【ステップ2】
⑤筍・うどを１センチ角のさいの目に切り、数滴の酢を加え3分程火にかけ、茹でこぼしておく。
⑥材料Bをかるく沸騰させ冷ましておく。
⑦ ⑤を⑥に加え、半日ほど漬けておく。
⑧具材の汁気を拭き取り、味を見ながら和え衣【ステップ1】と混ぜ、器に盛り付ける。
⑨味見の後、お好みで味の調えを行い、木の芽を天に飾り、出来上がり。
※「円覚 337号」(令和4年春ひがん号)より
3月の営業のお知らせ
いつも鉢の木をご利用頂きまして、誠にありがとうございます。
3月は一部定休日が変更になりますのでお知らせします。
2024年3月5日(火) 臨時休業
2024年3月14日(木) 定休日
2024年3月21日(木) 定休日
2024年3月28日(木) 定休日
尚、2024年3月7日(木)は営業いたします。
ご理解の程、どうぞ宜しくお願いします。
【精進料理レシピ】紅白なます
紅白なます
材料
大根・・・1/4本
金時人参・・・1/3本
木柚子(柚子皮)・・・1/2個
水・・・1,000cc
塩・・・20g
旨み甘酢
水・・・1,000cc
米酢・・・270cc
砂糖・・・200g
出汁昆布・・・10cm
唐辛子・・・1/2本
作り方
この作り方は、3日間で仕上げる方法です。
時間の都合で、素材に直接塩を振り、その後水で塩抜きし、
1日で仕上げることも可能です。
尚、塩水に漬ける場合は、冷蔵庫での保冷をお願います。
① 水1,000ｃｃに、塩20ｇの塩水を作ります。
②大根と金時人参の皮をむき4㎝に切り揃え大根は3㎜角、
金時人参は２㎜角の拍子切りにし、①の塩水に一晩漬けます。
③ ②の素材をざるに上げ、水分を布巾等で良く絞ります。
更に少し塩味が残る程度に、真水で10分~20分程さらします。
その後再度良く絞ります。
④別に用意した旨み甘酢 に1/4個分の針柚子を加え、③を一晩漬けこみます。
旨み甘酢(水1,000ccと砂糖を火にかけ沸騰したら火を止めて
酢・昆布・唐辛子 を入れて冷ましたもの)
⑤器にこんもりと盛り付け、残りの柚子皮を針柚子にして適量を
乗せて出来上がり。
※「円覚 340号」(令和5年正月号)より